Ίσως να προσπαθήσατε να φτιάξετε κρεμώδη scrambled eggs στο σπίτι όπως αυτά που σερβίρονται στα ξενοδοχεία, αλλά να απογοητευτήκατε με το αποτέλεσμα.
Ωστόσο, για να τα κάνετε κρεμώδη κατ’ αυτόν τον τρόπο, δεν είναι αρκετό να τα αλείψετε με βούτυρο και γάλα και να προσπαθήσετε να βρείτε το σωστό σημείο. Το κύριο μυστικό είναι η ποσότητα.
Τα τυροκομικά ψωμιά και τα scrambled eggs είναι τα αγαπημένα για πρωινό, λέει ο Ary Junior, σεφ στην αλυσίδα ξενοδοχείων Slaviero Hotels. Αναφέρει ότι χρησιμοποιούνται σχεδόν 107.000 αυγά το μήνα στην αλυσίδα. Ο μέσος όρος είναι 18 αυγά για μια συνταγή που σερβίρει 25 άτομα. Παρέχει ένα βήμα προς βήμα συνταγή για όσους θέλουν να πειραματιστούν στο σπίτι. Παρακάτω είναι η συνταγή για scrambled eggs που σερβίρονται στις κουζίνες των ξενοδοχείων Slaviero:
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ SCRAMBLED EGGS
ΥΛΙΚΑ
120γρ βούτυρο
1/2 λεμόνι
12 αυγά (όσο μεγαλύτερος ο αριθμός των αυγών, τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα του scrambled egg, καθώς μετά την αφαίρεση από τη θερμότητα συνεχίζει να πηκταίνει, χάνοντας την υγρασία γρήγορα)
ΕΡΓΑΛΕΙΑ
1 μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι
1 σαρίκι (σύρμα σαρίκι)
1 δοχείο για το σερβίρισμα των scrambled eggs (δεν μπορεί να είναι αλουμινένιο)
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Θερμαίνετε το τηγάνι, αλείφετε με 30γρ βούτυρο, προσθέτετε το προηγούμενο χτυπημένο αυγό. Διατηρείτε σε μέτρια θερμότητα μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται, ανακατεύετε και προσθέτετε τον χυμό λεμονιού, που θα σερβίρει για να διατηρήσει το αυγό σας πολύ κίτρινο, καταπολεμώντας την οξείδωση των κρόκων. Συνεχίστε το ανακάτεμα απαλά ώστε να μην το τρίβετε πολύ, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο ενώ είναι ακόμη κρεμώδες ή “ανώριμο”. Ανακατεύετε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί και να σβήσετε τη φωτιά.
Συμβουλή του σεφ
Στο ξενοδοχείο, δεν προσθέτουμε καρυκεύματα για σερβίρισμα. Αλλά στο σπίτι, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Επίσης, αν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτα, πράσινες φακές, βότανα, τυρί, ζαμπόν ή γαλοπούλα. Το κατάλληλο χρονικό σημείο είναι μαζί με το βούτυρο στο τέλος της προετοιμασίας.
