Probablemente ya hayas intentado hacer en casa los huevos revueltos cremosos como los de los hoteles, pero te hayas decepcionado con el resultado.
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Pero para que queden cremosos de esa manera, no sirve de nada untar con mantequilla y leche y tratar de acertar el punto. El principal secreto está en la cantidad.
Pan de queso y huevos revueltos son los favoritos en el desayuno, dice Ary Junior, chef de la cadena Slaviero Hoteles.
Él cuenta que se usan casi 107 mil huevos por mes en la cadena. El promedio es de 18 huevos para una receta que sirve a 25 personas.
Él enseña un paso a paso de la receta para aquellos que quieran aventurarse en casa. Vea abajo la receta de los huevos revueltos servidos en las cocinas de Slaviero Hoteles:
RECETA DE HUEVOS REVUELTOS
INGREDIENTES
120g de mantequilla
1/2 limón
12 huevos (cuanto mayor sea el número de huevos, mejor será el resultado del huevo revuelto, ya que después de retirar del fuego continúa cocinándose, perdiendo la humedad rápidamente)
UTENSILIOS
1 sartén antiadherente mediana
1 batidor (batidor de alambre)
1 recipiente para servir los huevos revueltos (no puede ser de aluminio)
MODO DE PREPARACIÓN
Calienta la sartén, unta con 30g de la mantequilla, agrega el huevo previamente batido. Mantén a fuego medio hasta que comience a aglutinarse, revuelve y agrega el jugo de limón, que servirá para mantener tu huevo bien amarillo, inhibiendo la oxidación de las yemas. Continúa revolviendo suavemente para no desmenuzar demasiado el huevo, agrega el resto de la mantequilla cuando aún esté cremoso o “poco hecho”. Revuelve hasta que la mantequilla se incorpore y apaga el fuego.
CONSEJO del chef
En el hotel, no agregamos condimentos para servir. Pero en casa puedes agregar sal y pimienta al gusto. También, si quieres, puedes agregar tomate, guisantes verdes, hierbas, queso, jamón o pechuga de pavo. El momento correcto es junto con la mantequilla al final de la preparación.
