Depois de ir para o aeroporto, passar pelo check-in, passar pela segurança, até o portão, entrar no avião, levar sua mala até o compartimento superior e, finalmente, achar seu assento, é hora de sua recompensa – um bom e saboroso coquetel . Se você não tem certeza do que pedir, podemos sugerir um Bloody Mary? Segundo a ciência, eles têm um sabor ainda melhor lá nas alturas.
De acordo com um estudo de 2016 de um grupo de pesquisadores de Cornell publicado no Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, o suco de tomate, também conhecido como o principal ingrediente de um Bloody Mary, tem um sabor melhor no ar devido ao nível de ruído em um avião que influencia a percepção humana do paladar.
Para chegar à conclusão, a equipe fez com que 48 participantes experimentassem uma variedade de sucos de tomate com diferentes perfis de sabor, incluindo opções doces, salgadas e amargas. Durante a degustação dos sucos, a equipe aumentou os níveis de ruído e pediu aos participantes que avaliassem a intensidade de cada sabor ao longo do processo. A equipe descobriu que quanto mais barulhento o ambiente, mais difícil era para os participantes detectarem a doçura. No entanto, os sabores salgados (conhecidos como “umami”) ainda eram fáceis para os participantes.
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“Nosso estudo confirmou que em um ambiente de ruído alto, nosso sentido do paladar é comprometido. Curiosamente, isso foi específico para os gostos doce e umami, com o gosto doce inibido e o gosto umami significativamente aprimorado“, Robin Dando, professor assistente de ciência de alimentos na Cornell, escreveu sobre as descobertas do estudo. “As propriedades multissensoriais do ambiente onde consumimos nossos alimentos podem alterar nossa percepção dos alimentos que ingerimos”.
Os cientistas de Cornell não são os únicos a confirmar esta descoberta saborosa. A companhia aérea Lufthansa também encomendou um estudo conduzido pelo Fraunhofer Institute for Building Physics da Alemanha, que descobriu que a combinação de baixa umidade e baixa pressão também reduz a sensibilidade das papilas gustativas para doces e salgados em 30%. Isso mais uma vez aponta para o fato de que os alimentos ricos em umami são de fato os mais saborosos no ar.
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“A natureza multissensorial do que consideramos ‘sabor’ é, sem dúvida, sustentada por complexas interações centrais e periféricas”, acrescentou Dando. “Nossos resultados caracterizam uma nova interação sensorial, com implicações intrigantes para o efeito do ambiente em que consumimos alimentos”.
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