Se você não tem certeza do que pedir no avião, sugerimos um Bloody Mary? Pois, segundo a ciência, ele tem um sabor ainda melhor lá nas alturas.
De acordo com um estudo de 2016 de um grupo de pesquisadores de Cornell publicado no Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance, o suco de tomate, também conhecido como o principal ingrediente de um Bloody Mary, tem um sabor melhor no ar devido ao nível de ruído em um avião que influencia a percepção humana do paladar.
+ Vídeo mostra o momento da queda do avião militar russo Su-30 em Irkutsk.
+ Itália paga R$ 11 mil para quem se casar em Roma este ano. Saiba onde se inscrever!
+ Cruzeiro que vai dar a volta ao mundo vende todas as passagens em apenas 30 minutos
Para chegar à conclusão, a equipe fez com que 48 participantes experimentassem uma variedade de sucos de tomate, incluindo opções doces, salgadas e amargas. Durante a degustação dos sucos, a equipe aumentou os níveis de ruído e pediu aos participantes que avaliassem a intensidade de cada sabor ao longo do processo.
O que a pesquisa descobriu
A equipe descobriu que quanto mais barulhento o ambiente, mais difícil era para os participantes detectarem a doçura. No entanto, os sabores salgados ainda eram fáceis para os participantes.
“Nosso estudo confirmou que em um ambiente de ruído alto, nosso sentido do paladar é comprometido. Curiosamente, isso foi específico para os gostos doce e umami, com o doce inibido e o umami aprimorado”, esclareceu Robin Dando, professor assistente de ciência de alimentos na Cornell. “As propriedades multissensoriais do ambiente onde consumimos nossos alimentos podem alterar nossa percepção do que ingerimos”.
Os cientistas da Cornell não são os únicos a confirmar esta descoberta saborosa. Pois, a companhia aérea Lufthansa também encomendou um estudo no Fraunhofer Institute for Building Physics da Alemanha, que descobriu que a combinação de baixa umidade e baixa pressão também reduz a sensibilidade das papilas gustativas para doces e salgados em 30%. Isso mais uma vez aponta para o fato de que os alimentos ricos em umami são de fato os mais saborosos no ar.
“A natureza multissensorial do que consideramos ‘sabor’ é, sem dúvida, sustentada por complexas interações centrais e periféricas”, acrescentou Dando. “Nossos resultados caracterizam uma nova interação sensorial, com implicações intrigantes para o efeito do ambiente em que consumimos alimentos”.
Quer ver mais notícias como essa? Então, confira em nossas matérias:
+ Este pub britânico tem lista de espera de 4 anos para sua famosa carne assada
+ Descubra os 3 melhores substitutos do vinho branco na culinária
+ Essa máquina é uma impressora de bebida: ‘a primeira do mundo que pode criar milhares de bebidas’
