Je hebt waarschijnlijk al geprobeerd om thuis romige roerei te maken zoals in hotels, maar was teleurgesteld over het resultaat.
+ Van Rolls-Royces tot Lamborghini’s: supercars worden in Dubai achtergelaten. Bekijk de video!
+ 70-jarige vrouw deelt drie tips om er 20 jaar jonger uit te zien
Maar om het op die manier romig te krijgen, heeft het geen zin om het te bedekken met boter en melk en te proberen het juiste punt te vinden. Het belangrijkste geheim zit in de hoeveelheid.
Kaasbroodjes en roerei zijn favoriet bij het ontbijt, zegt Ary Junior, chef-kok van de Slaviero Hotels-keten. Hij vertelt dat er bijna 107.000 eieren per maand worden gebruikt in de keten.
Gemiddeld worden 18 eieren gebruikt voor een recept dat 25 personen serveert.
Hij geeft een stap-voor-stap recept voor degenen die het thuis willen proberen. Hieronder staat het recept van de roerei geserveerd in de keukens van de Slaviero Hotels:
RECEPT VOOR ROEREI
INGREDIËNTEN
120g boter
1/2 citroen
12 eieren (hoe meer eieren, hoe beter het resultaat van het roerei, omdat het na het verwijderen van het vuur blijft garen en snel vocht verliest)
GEREEDSCHAP
1 middelgrote antiaanbakpan
1 garde
1 container om de roerei te serveren (mag geen aluminium zijn)
BEREIDINGSWIJZE
Verhit de pan, vet in met 30g van de boter, voeg het vooraf geklopte ei toe. Houd het op middelhoog vuur totdat het begint te stollen, roer en voeg het citroensap toe, dat zal helpen om je ei mooi geel te houden, het voorkomt de oxidatie van de dooiers. Blijf zachtjes roeren om het ei niet te veel te laten kruimelen, voeg de rest van de boter toe als het nog romig of “half gekookt” is. Roer totdat de boter is opgenomen en zet het vuur uit.
TIP van de chef
In het hotel voegen we geen kruiden toe om te serveren. Maar thuis kun je naar smaak zout en peper toevoegen. Je kunt ook tomaat, groene erwten, kruiden, kaas, ham of kalkoen toevoegen als je dat wilt. Het juiste moment is samen met de boter aan het einde van de bereiding.
