Met stijgende energierekeningen en de prijs van gasflessen denkt u misschien twee keer na voordat u de kookplaat aanzet. Waarom zou u die vlees niet rauw eten, zoals geliefd bij gerenommeerde chefs zoals rauwe kibbeh, carpaccio of steak tartare?
+ Federale afgevaardigde Amália Barros overlijdt op 39-jarige leeftijd
Mensen zijn tenslotte omnivoren: ze kunnen rauw vlees verteren en gezond blijven. Naast dat het een delicatesse is in veel culturen, werd het voedsel zelfs gebruikt als medicijn tegen tuberculose in de 19e eeuw.
Regelmatige consumptie kan echter enkele gezondheidsproblemen veroorzaken. Hier is wat u moet weten volgens “The Conversation”
Sanitaire risico’s
Mensen en dieren delen dezelfde planeet en zijn omringd door dezelfde diversiteit aan ontelbare microben, waarvan sommige kunnen worden gedeeld via maaltijden. Bovendien zien sommige dieren mensen als hun voedsel, en niet andersom. Een gesneden biefstuk van een pas gejaagd dier heeft andere pathogenen dan een dier dat op een boerderij is grootgebracht.
Daarom vereist een stuk rauw vlees een grondige controle voordat het wordt geconsumeerd. Bevat het virussen, bacteriën, prionen, schimmels of parasieten? Hoewel veel van deze organismen onschadelijk zijn, zijn sommige uiterst dodelijk. Hersenziekten gerelateerd aan prionen kunnen bijvoorbeeld niet worden behandeld.
Tot 50% van het gezonde vee kan de bacterie Escherichia coli 0157 dragen, die bestand is tegen het zuur van de menselijke maag. Zijn Shiga-toxine kan nierfalen, shock en de dood veroorzaken. Listeria is een vaardige bodemorganisme dat zich kan vermenigvuldigen op een biefstuk in de koelkast, uw bloedbaan en hersenen kan infecteren of een placenta kan doorkruisen, resulterend in een miskraam en foetale dood.
Rundvlees kan ook besmet zijn met Toxoplasma gondii, een parasitaire protozoa van katten die overleeft in runderen en mensen. Toxoplasmose neigt naar het brein, netvlies, hartspier te gaan of de placenta over te steken, mogelijk de foetale hersenen beschadigend. Sommige van deze effecten kunnen jaren duren om zich te manifesteren: u zou waarschijnlijk niets merken na een enkele maaltijd.
Hoewel er geen bewezen voord
elen zijn van het eten van rauw vlees — behalve de smaak, voor liefhebbers —, zijn er aanzienlijke microbiële risico’s, en het voeren van uw huisdieren op deze manier heeft vergelijkbare risico’s. Niet alleen is er een risico op infectie door Campylobacters en Salmonella, maar ook door parasieten zoals spoelwormen en lintwormen.
De passie van veel mensen voor het consumeren van rauw vlees moet worden afgewogen tegen de gecombineerde gezondheid van mensen, dieren en het milieu. Veel microben, normaal gesproken uitgeroeid door veilig voedselbeheer en koken, gedijen in het menselijk lichaam na het consumeren van rauw vlees.
