Caviar nedir bilir misiniz ya da sadece Zeca Pagodinho‘nun şarkısında mı duydunuz? Bu, yüksek gastronominin malzemeleri arasında Rolls Royce‘un gibidir. Rob Report, bu lezzet üzerine bir rehber yayınladı, danışmanlık hizmetleri ile Ilya Panchernikov, Amerika Birleşik Devletleri’nde uzmanlaşmış bir dükkan ve restoran olan Caviar Russe‘nın direktörü.
Ve biz, Desejo Luxo’dan, size lüks bileşen hakkında en iyi ve en ilginç gerçekleri anlatacağız.
1 – Caviar nedir?
Caviar, mersin balığından döllenmemiş yumurtalardır. Sushi’nin üstünde bulunan somon yumurtası gibi diğer yaygın yumurta türleri de vardır. Yani, her caviar bir yumurtadır, ama her yumurta bir caviar değildir. Caviar her zaman küreseldir ve rengi siyahtan koyu yeşile kadar değişebilir. Tadı nazik ve aşırı tuzlu değil – balık tadı çok yok. Bazen fındık tadı olabilir ve yağlıdır.
2 – Caviar nerede üretilir?
Birkaç on yıl öncesine kadar sadece Karadeniz ve Hazar Denizi’nde bulunurdu. Günümüzde, dünyanın tüm caviarı çeşitli yerlerdeki çiftliklerde üretiliyor, Çin’den Orta Doğu’ya ve Afrika’ya kadar.
3 – Yabani ve yetiştirilen arasında fark var mı?
En büyük fark tadındadır. Bir balığın diyeti ve çevresi caviarın tadına katkıda bulunur. Yabani bir balığın beslenmesi tabii ki yetiştirilen bir balıktan daha çeşitli ve eklektiktir. Bu yüzden, yabani olan daha karmaşık ve yoğun bir tada sahiptir. Çiftlikte yetiştirilenlerin ise daha tutarlı bir kalitesi ve düzgün bir tadı vardır.
4 – Caviar ne kadar?
Bu lezzetli yiyeceğin artan yetiştirilmesi sayesinde, fiyatı önemli ölçüde düşmüştür. 28g premium caviarın bir paketi ortalama olarak 100 dolara mal olur. Caviar Russe mağazasında, 28 gramı 95 ila 695 dolara arasında değişen seçenekler bulunmaktadır.
5 – Caviar’ı bozulmaması için nerede saklamalı?
Onu buzdolabınızın en soğuk kısmında tutmalısınız. Genellikle en üstte, sıcaklığın 1 ve 3 derece celsius arasında olduğu yer.
6 – Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Kapalı bir paket buzdolabında 10 ila 15 gün saklanabilir. Zamanla daha tuzlu hale geldiği için, taze olarak yemek daha iyidir.
7 – İyi bir caviar (ve kötü bir caviar) nasıl tanınır?
20 yıldan fazla bir süre önce, ünlü şef Daniel Boulud, caviar kalitesini ölçmek için bir sistem oluşturdu, 3 T diye adlandırılan, İngilizce’de taste (tadı), texture (dokusu) ve tone (rengi) için: Acı veya tuzlu OLMAMALIDIR; yumurtalar, ağızda dil ile ayırabilmek için yeterince sert olmalıdır; ve temiz ve parlak bir renge sahip olmalıdır. Panchernikov ekler ki, iyi caviar çok tuzlu olmamalı ve zengin, yağlı bir tada sahip olmalıdır, ağızda hiçbir tat bırakmamalıdır. “Istiridyeler gibi, tadı garip ise muhtemelen eski veya kötü kalitededir” diye öğretir.
