Vous avez probablement déjà essayé de faire chez vous les œufs brouillés crémeux comme ceux des hôtels, mais vous avez été déçu du résultat.
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Mais pour qu’ils soient crémeux de cette façon, il ne suffit pas de les badigeonner de beurre et de lait et d’essayer de trouver le bon moment. Le secret principal réside dans la quantité.
Le pain au fromage et les œufs brouillés sont les favoris au petit déjeuner, dit Ary Junior, chef de la chaîne Slaviero Hôtels. Il dit qu’ils utilisent près de 107 000 œufs par mois dans la chaîne. La moyenne est de 18 œufs pour une recette qui sert 25 personnes. Il donne une recette étape par étape pour ceux qui veulent essayer chez eux. Voir ci-dessous la recette des œufs brouillés servis dans les cuisines de Slaviero Hôtels :
RECETTE D’ŒUFS BROUILLÉS
INGRÉDIENTS
120g de beurre
1/2 citron
12 œufs (plus le nombre d’œufs est élevé, meilleur sera le résultat des œufs brouillés, car une fois retirés du feu, ils continuent à cuire, perdant rapidement leur humidité)
USTENSILES
1 poêle antiadhésive moyenne
1 fouet (batteur à fils)
1 récipient pour servir les œufs brouillés (ne peut pas être en aluminium)
MODE DE PRÉPARATION
Chauffez la poêle, badigeonnez avec 30g de beurre, ajoutez l’œuf préalablement battu. Maintenez à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à coaguler, remuez et ajoutez le jus de citron, qui servira à garder votre œuf bien jaune, en inhibant l’oxydation des jaunes. Continuez à remuer doucement pour ne pas trop émietter l’œuf, ajoutez le reste du beurre quand il est encore crémeux ou “mal cuit”. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et éteignez le feu.
CONSEIL du chef
À l’hôtel, nous n’ajoutons pas d’assaisonnement pour servir. Mais à la maison, vous pouvez ajouter du sel et du poivre à votre goût. Aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la tomate, des petits pois verts, des herbes, du fromage, du jambon ou de la dinde. Le bon moment est avec le beurre à la fin de la préparation.
