Um abacate perfeitamente maduro é uma coisa linda. Cortar e encontrar um interior amanteigado, suave e com um belo matiz verde claro é uma sensação satisfatória. Talvez você já tenha ouvido falar que o abacate nunca deve ir para a geladeira, que impede o amadurecimento ou torna a polpa verde em preta. Isso é verdade?
Você deve guardar um abacate maduro na geladeira? Que tal um mais verde? E o que você deve fazer com a metade restante? Para responder a todas essas perguntas, consultamos alguns profissionais da área de alimentos.
A menos que o abacate que você compra no supermercado já esteja maduro, você deve amadurecê-lo em temperatura ambiente. Se você já tem um maduro, tem uma escolha: corte-o e aprecie-o ou coloque-o na geladeira para ajudar a mantê-lo no pico de maturação por mais alguns dias.
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Kevin Takarada, fundador do MakiMaki Sushi em Nova York, observa que colocar um abacate na geladeira retardará o amadurecimento. Ele diz que você pode deixar um abacate maduro na geladeira por cerca de cinco dias.
Ann Ziata, instrutora-chef do Instituto de Educação Culinária de Nova York, recomenda verificar seu abacate alguns dias depois de colocá-lo na geladeira. “Quanto mais maduro, menos tempo ele vai durar na geladeira”, diz ela.
Se estiver apenas ligeiramente maduro quando você o coloca, pode durar de três a quatro dias ou até mais. Se você cortar um abacate e perceber que não está maduro, não se preocupe. Ziata recomenda revestir o abacate com suco de limão e azeite de oliva, cobrir com filme plástico e guardar na geladeira até amolecer.
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Se você planeja comer apenas metade de um abacate, Takarada recomenda manter o caroço dentro da outra metade e embrulhar a superfície exposta com filme plástico. Consuma metade do abacate em um ou dois dias e, se você perceber que a superfície cortada está dourada, simplesmente corte a camada superior para revelar a polpa verde-clara por baixo. Para fatias de abacate, Ziata recomenda cobri-las com suco de limão e azeite de oliva e, em seguida, cobri-las com uma tampa hermética ou uma camada de filme plástico que fica rente às fatias antes de refrigerar.
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