Un avocado perfettamente maturo è una cosa meravigliosa. Tagliarlo e trovare un interno burroso, morbido e di un bel colore verde chiaro è una sensazione soddisfacente. Forse avete sentito dire che l’avocado non dovrebbe mai andare in frigo, che impedisce la maturazione o che trasforma la polpa verde in nera. È vero?
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Si dovrebbe conservare un avocado maturo in frigo? E uno più verde? E cosa dovresti fare con la metà rimanente? Per rispondere a tutte queste domande, abbiamo consultato alcuni professionisti del settore alimentare.
A meno che l’avocado che compri al supermercato non sia già maturo, dovresti farlo maturare a temperatura ambiente. Se ne hai già uno maturo, hai una scelta: taglialo e gustalo o mettilo in frigo per aiutare a mantenerlo al picco di maturazione per qualche giorno in più.
Kevin Takarada, fondatore di MakiMaki Sushi a New York, osserva che mettere un avocado in frigo rallenterà la maturazione. Dice che puoi lasciare un avocado maturo in frigo per circa cinque giorni.
Ann Ziata, istruttore-chef dell’Istituto di Educazione Culinaria di New York, consiglia di controllare il tuo avocado alcuni giorni dopo averlo messo in frigo. “Più è maturo, meno tempo durerà in frigo”, dice lei.
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Se è solo leggermente maturo quando lo metti, può durare da tre a quattro giorni o anche di più. Se tagli un avocado e ti rendi conto che non è maturo, non preoccuparti. Ziata raccomanda di ricoprire l’avocado con succo di limone e olio d’oliva, di coprirlo con pellicola trasparente e di conservarlo in frigo fino a quando non si ammorbidisce.
Se prevedi di mangiare solo metà di un avocado, Takarada consiglia di mantenere il nocciolo all’interno dell’altra metà e di avvolgere la superficie esposta con pellicola trasparente. Consuma metà dell’avocado in uno o due giorni e, se noti che la superficie tagliata è dorata, basta tagliare lo strato superiore per rivelare la polpa verde chiaro sottostante. Per le fette di avocado, Ziata consiglia di coprirle con succo di limone e olio d’oliva e poi di coprirle con un coperchio ermetico o uno strato di pellicola trasparente che aderisce alle fette prima di metterle in frigo.
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