Lasanha em tubo de pasta de dente? Chef italiano cria opções inusitadas para os tradicionais pratos de seu país. Confira!

Chef Valerio Braschi, de apenas 24 anos, está inovando no formato dos tradicionais pratos italianos. Fotos: Divulgação/ K-Lab

Talvez por ser tão deliciosa, geralmente não há muita experimentação radical feita com comida italiana. É por isso que as bizarras criações gastronômicas do jovem chef italiano Valerio Braschi – incluindo um tubo de pasta de dente de lasanha – estão causando tanto alvoroço em Roma.

Braschi, de 24 anos, vem expandindo os limites da cozinha clássica no Ristorante 1978, um local listado no Guia Michelin no bairro chique de Trieste Salario, na capital italiana, na esperança de surpreender os clientes, oferecendo-lhes novas sensações de sabor e confundindo suas expectativas.

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“Meu desejo de experimentar novos sabores e misturas ousadas criando novas combinações é infinito, não há fronteiras na culinária e acredito que você deve estar aberto a tudo”, diz Braschi. “Quero que meus clientes fiquem boquiabertos ao ver meus pratos, e então percebam, assim que derem a primeira mordida – ‘oh, sim’ – que eles reconhecem esse sabor como lasanha porque sua avó fazia isso todo fim de semana. ”

Os italianos dizem que “comer começa com os olhos” e certamente vale a pena se deliciar com as fotos de algumas das extraordinárias criações de Braschi.

Lasanha em Tubetto (em um tubo)

Uma mistura cremosa de ragu de carne, bechamel, noz-moscada e destilado de lasanha é espremida de um tubo de pasta de dente em uma “escova de dentes” de massa de ovo assada no forno. “A ideia é imitar o ritual de lavar os dentes com os ingredientes da lasanha. Meu irmão e eu adorávamos comer no café da manhã as sobras, frias da geladeira. Traz lembranças da minha vó, é um gostinho dela”, diz Braschi , que diz que adorou como os pedaços frios de lasanha ficaram presos entre os dentes. No final do curso, o queijo parmigiano reggiano “água” é bebido como um enxaguante bucal. Braschi visa desestabilizar o cliente pela forma como este prato composto é apresentado – e comido.

La Mia Santarcangelo (Meu Santarcangelo)

Esta é uma homenagem à cidade natal de Braschi, Santarcangelo di Romagna, na costa adriática da Itália. Os clientes podem olhar para um prato impresso com uma foto do local aconchegante, fotografada pelo irmão de Braschi. Ao lado, uma versão líquida do pão sírio de piadina local feito com linguiças, cebolas de água Santarcangelo e pimentões assados. “Primeiro você saboreia a vista da cidade, depois lambe minha versão da piadina”, diz Braschi.

Pirulito de lasanha

Parece um bonsai branco ou uma flor, mas é outra das reinterpretações de lasanha de Braschi. A forma de pirulito contém uma mistura de noz-moscada, molho de ragu e destilado de lasanha coberto com um gel bechamel que cria uma camada esbranquiçada de pó de massa de ovo crocante.

Sachê de Pizza Marinara

Os napolitanos provavelmente desaprovariam, mas essa mordida incomum é perfeita se você estiver em movimento e desejar uma fatia de pizza. O prato parece um pequeno saco plástico contendo pó colorido. É inodoro, então, para entender o que é, você precisa colocá-lo na boca – incluindo o sachê transparente feito com papel de arroz. Voilà – os sabores de pizza marinara pulverizada explodem nas papilas gustativas: molho de tomate, alho, orégano seco e pó de massa de pizza assada.

Uovo di Geppo (Ovo de Geppo)

Não se engane: é um ovo falso, com o nome da galinha favorita de Braschi em sua infância. Esta sobremesa é um bavarese com recheio de gergelim e damasco em forma de ovo. A casca é glacê de amêndoa, enquanto o que parece palha de fazenda é na verdade massa crocante de kataifi.

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Fonte: CNN Travel

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