Belki evde otellerde servis edilen kremsi karışık yumurtaları yapmayı denediniz, ancak sonuçtan hayal kırıklığına uğradınız.
Ancak bu şekilde kremsi yapmak için onları tereyağı ve süt ile çırpıp doğru noktayı bulmaya çalışmak yeterli değildir. Ana sır miktarıdır.
Peynirli ekmekler ve karışık yumurtalar kahvaltı için favorilerdir, diyor Ary Junior, Slaviero Hotels otel zincirindeki şef. Zincirde ayda neredeyse 107.000 yumurta kullanıldığını belirtiyor.
Ortalama olarak, 25 kişi servis eden bir tarif için 18 yumurta kullanılır.
Evde denemek isteyenler için bir adım adım tarif veriyor. Aşağıda Slaviero otellerinin mutfaklarında servis edilen karışık yumurtalar için tarifi bulabilirsiniz:
KARIŞIK YUMURTA TARİFİ
MALZEMELER
120g tereyağı
1/2 limon
12 yumurta (yumurta sayısı ne kadar büyükse, karışık yumurtanın sonuçları o kadar iyi olur, çünkü ısıdan alındıktan sonra katılaşmaya devam eder, hızla nem kaybeder)
ARAÇLAR
1 orta boy yapışmaz tavası
1 çırpıcı (tel çırpıcı)
1 karışık yumurtaları servis etmek için kap (alüminyum olamaz)
HAZIRLIK YÖNTEMİ
Tavayı ısıtın, 30g tereyağı ile yağlayın, önceden çırpılmış yumurtayı ekleyin. Katılaşmaya başlayana kadar orta ısıda tutun, karıştırın ve limon suyunu ekleyin, bu, yumurtanızı çok sarı tutacak ve sarısının oksidasyonunu önleyecektir. Karıştırmayı hafifçe sürdürün, böylece fazla ezilmez, hala kremsi veya “olgunlaşmamış” iken geriye kalan tereyağını ekleyin. Tereyağı emilene ve ateşi kapatana kadar karıştırmaya devam edin.
Şefin Tavsiyesi
Otelde servis için baharat eklemiyoruz. Ancak evde, dilediğiniz gibi tuz ve biber ekleyebilirsiniz. Ayrıca, isterseniz, domates, yeşil soğan, ot, peynir, jambon veya hindi ekleyebilirsiniz. Doğru zaman, tereyağını hazırlığın sonunda eklemektir.
