Ved du, hvad caviar er, eller har du kun hørt om det, som sangen af Zeca Pagodinho siger? Det er som Rolls Royce blandt ingredienserne i haute cuisine. Rob Report har udgivet en guide om denne delikatesse, med rådgivning fra Ilya Panchernikov, direktøren for Caviar Russe, en butik og restaurant specialiseret i USA.
+ Imponerende video afslører, at hver regnbue i virkeligheden er en …
Og vi her fra Desejo Luxo fortæller dig de bedste og mest interessante fakta om den luksuriøse ingrediens.
1 – Hvad er caviar?
Det er ubefrugtede æg fra størfisken. Der findes andre almindelige typer af rogn, som for eksempel laks, der placeres på toppen af sushi. Med andre ord er al caviar rogn, men ikke al rogn er caviar. Det er altid sfærisk, og dens farve kan variere fra sort til mørkegrøn. Dens smag er delikat og ikke for salt – og det smager ikke meget af fisk. Nogle gange kan det have en nøddesmag og er smørbar.
2 – Hvor produceres caviar?
Indtil for et par årtier siden blev det kun fundet i Sortehavet og Kaspiske Hav. I dag produceres det meste af verdens caviar på gårde forskellige steder, lige fra Kina til Mellemøsten og Afrika.
3 – Er der forskel på vild og dyrket?
Den største forskel ligger i smagen. En fiskes kost og dens omgivelser bidrager til smagen af caviar. En vild fiskes kost er naturligvis mere varieret og eklektisk end en dyrket. Derfor har den vilde en mere kompleks og intens smag. De der er opdrættet på gårde har en mere konsistent kvalitet og uniform smag.
4 – Hvad koster caviar?
Takket være den stigende dyrkning af delikatessen, er prisen faldet betydeligt. En pakke med 28g premium caviar koster i gennemsnit 100 dollars. I Caviar Russe butikken er der muligheder fra 95 til 695 dollars for 28 gram.
5 – Hvor skal caviar opbevares for ikke at blive ødelagt?
Du skal opbevare det på det koldeste sted i dit køleskab. Normalt øverst, hvor temperaturen er mellem 1 og 3 grader celsius.
6 – Hvor lang tid varer det i køleskabet?
En uåbnet pakke kan opbevares i køleskabet i 10 til 15 dage. Da det bliver saltier over tid, er det bedst at spise det frisk.
7 – Hvordan genkender man godt caviar (og dårligt)?
For over 20 år siden oprettede den anerkendte kok Daniel Boulud et system til at måle kvaliteten af caviar, kaldet de 3 Ts, på engelsk, for taste (smag), texture (tekstur) og tone (farve): Det må IKKE være bittert eller salt; rognene skal være faste nok til at kunne adskilles med tungen i munden; og have en ren og skinnende farve. Panchernikov tilføjer, at godt caviar ikke skal have for meget salt og skal have en rig, smøragtig smag uden at efterlade en eftersmag i munden. “Det er som østers, hvis smagen er mærkelig, er det sandsynligvis gammelt eller af dårlig kvalitet,” forklarer han.
